10 Jul Ajo Atao con OLV
Hoy toca receta de AESA (AGROPECUARIA ECOLÓGICA SIERRA DE ALCARAZ) con su AOVE OLV
Hoy comemos… AJO ATAO una receta para los amantes del ajo.
Es una salsa a base de ajo con AOVE muy popular en la provincia de Jaén. Puedes comerlo solo o acompañado con otros platos como carne o pescado 
¿Quieres aprender a hacerlos? Coge papel y boli que empezamos 
AJO ATAO
Ingredientes:
- 500 g patatas
- 2 o 3 ajos
- 1 yema de huevo
- Olv (60 ml aproximadamente)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 zumo de medio limón
Elaboración:
- Ponemos las patatas en una cacerola con agua y cocemos hasta que estén tiernas. Dejamos que se enfríen, las pelamos y reservamos.
- En un mortero mezclamos bien los ajos junto con la sal, añadimos las patatas y las machacamos hasta que se queden hechas un puré
- Añadimos la yema de huevo, el zumo de limón y mezclamos con las patatas
- Incorporamos el aceite de oliva virgen extra variedad, OLV, poco a poco mientras que con la maza del mortero vamos moviendo, hasta que esté todo bien emulsionado y no se noten grumos de patatas, bien “atao”. La cantidad de aceite depende en cada momento, la receta original dice que de AOVE lleva «el que admita»
Presentación:
En un cuenco bonito, con un chorreón de aceite y unos frutos secos por encima junto con unas tostaditas de pan, será el plato estrella de tu mesa.
También se puede acompañar de embutidos y queso para dar un toque de sabor.
Recomendaciones:
Ten en cuenta que este plato estará más bueno si se prepara de un día para otro porque los ingredientes cogerán mejor los sabores al estar reposado.
Si vemos que el puré ha quedado demasiado duro, le añadimos un poco de agua de la cocción de las patatas, aunque antes lo probamos de sal, de ajo y de limón.
Si es necesario volvemos a machacar otro ajo si es que nos gusta más picante, o más limón.
Tened en cuenta que este plato se prepara de un día para otro, por lo que los ingredientes toman más gusto.
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