Nueva receta con los AOVEVivarium y Lágrima de la Cooperativa de Viver
Esta vez elaboramos bacalao confitado con alcachofas en texturas… Una receta de Javier Simón Martín del Hotel Martín el Humano****, Rte-Maria de Luna
Te atreves? ¡Empezamos!
BACALAO CONFITADO CON ALCACHOFAS EN TEXTURAS
Ingredientes:
4 lomos de bacalao salado
1,5 kg alcachofas de verano de la Cooperativa de Viver
Ajos
AOVE Vivarium y AOVE Lágrima
Sal
Elaboración:
Una vez desalado, confitar el bacalao en aceite con ajos hasta temperatura corazón 65º C. Sacar del aceite y enfriar.
Pelar y cortar la mitad de alcachofas en cuartos, confitar en aceite de oliva, reservar.
Cortar unas láminas finas de corazón de alcachofa, sumergir en agua muy fría con limón. Secar, freír en aceite muy caliente y reservar
Cortar y cocer el resto de las alcachofas. Sacarlas del agua cuando estén cocidas.
Emulsionar las alcachofas cocidas con el aceite y el colágeno resultante de confitar el bacalao hasta conseguir un pilpil de alcachofa. Sazonar y reserva.
Montaje:
Colocar el lomo de bacalao en un plato medio hondo, napar con el pilpil de alcachofa. Disponer con orden y buen gusto las alcachofas confitadas y coronar con los chips de alcachofa. Decorar con flores de color por el contraste en el montaje.
Alérgenos:
Pescado
Envíanos una foto de cómo te ha quedado esta receta 💛
Sorry, the comment form is closed at this time.